北京是世界第八大美食之城

風味小吃歷史悠久、品種繁多

作為一個專業的吃貨，怎能放過老北京小吃

看《北京小吃攻略》，地道美食不容錯過!

　　NO.1 北京烤鴨 

　　來北京怎么能不吃烤鴨！烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

　　北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

　　哪里好吃：全聚德、便宜坊、府井小吃街、大董烤鴨店等。

　　NO.2 老北京涮羊肉 

　　老北京火鍋也稱“涮羊肉”,選取閹割過的羊,肥瘦相間的后腿肉最佳,放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃法為:清湯(只放入大蒜、姜片、紅棗、香菇,不加調味料)加麻醬(北京最風行的蘸料芝麻醬)。

　　老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮豐你膜地面，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經濟實惠，味道獨特，細致周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。

　　哪里好吃：東來順、口福居、宏源南門涮肉城等。

　　NO.3 炸醬面 

　　炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

　　炸醬濃郁的香味配上勁道的面，實實在在的老北京美食。

　　哪里好吃：海碗居、一碗居、京味齋等。

　　NO.4 豆汁 

　　豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵后熬制成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。

　　北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。

　　哪里好吃：在老磁器口豆汁店、護國寺小吃、海碗居等。

　　NO.5 炒肝兒 

　　炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。名炒肝兒，炒肝兒不是真的炒肝兒，而是以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃。

　　制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段，俗稱“頂針段”，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

　　哪里好吃：姚記炒肝店(北姚記)、海碗居、陳記鹵煮小腸。

　　NO.6 鹵煮 

　　鹵煮在北京是一種盡人皆知的漢族傳統名點，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。

　　鹵煮起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

　　哪里好吃：陳記鹵煮小腸(小腸陳)、姚記炒肝店、京味齋等。

　　NO.7 宮廷奶酪 

　　奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃，由于其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。多少年后隨著清廷衰亡，這當年曾象征著尊貴皇家身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。

　　奶酪是滿洲人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時，老北平城里城外的奶酪鋪不過十來家。早年以西華門裏的香蕾軒，甘石橋的二合義以及西長安街的二合軒最富盛名。後來因為前門外大柵欄越趨繁華，所以門框胡同也開了一家奶酪鋪。

　　哪里好吃：奶酪魏等。

　　N0.8 排叉兒 

　　排叉兒，一種長方形的薄面片食品(多為兩層)，中間有三道口子，面片的一端從口子里掏出，用油炸熟。也作“排岔兒”或“排杈兒”，是北京當地的特色面食。

　　哪里好吃：護國寺小吃等。

　　NO.9 蕓豆卷 

　　蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。

　　傳說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是干什么的?當差的回答說是賣蕓豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這蕓豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過后說好吃。于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點。

　　哪里好吃：護國寺小吃、京味齋等。

　　NO.10 糖耳朵 

　　蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”并注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也?！?/span>

　　哪里好吃：護國寺小吃等。